Diferentes fatores podem afetar a riqueza do leite em matéria graxa. Uns são de natureza genética, estando aqui compreendidas a raça, a familia e a individualidade. Outros são motivados pelo meio ou pelas condições em que se acha o animal.No que refere particularmente o bovino, bem conhecida é a variação apresentada, em média, pelas diferentes raças. Dados compilados por ECKLES (2) e MORISSON (6), provenientes dos Advanced Registry e de várias Estações Experimentais Norte-Americans, revelam os seguintes valores por cento...Não tem nota em inglês.

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